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 culture life news
건강 정보
 
  양파의 성분과 효능
ㆍ작성자: 광현 ㆍ작성일: 2013-03-19 08:42 ㆍ조회: 299

 양파의 성분과 효능

 

속보다 껍질이 플라보노이드 함량 50배 많아
 

 
2013-01-18
 
 


 
 
양파는 또 위암, 전립선암, 유방암, 대장암, 난소암 등의 발생을 예방하고 전이를 억제한다. 유기황화합물의 다이아릴다이설파이드는 전 발암물질이 최종 발암물질로 전환하는 것을 억제하고, 발암물질이 DNA와 결합하여 복합물을 만드는 과정에 관여하는 제1상 효소 및 제2상 효소를 조절하여 암을 억제하는 한편, 그외의 발암 과정 및 암의 전이 과정까지 억제하는 것으로 연구돼 있다.

양파는 종류와 부위에 따라 영양의 차이가 있다. 붉은 양파가 흰 양파보다 플라보노이드 함량이 더 많다. 겉껍질, 중간층, 속 육질 등에 따라서도 다르다. 양파의 대표적인 플라보노이드인 쿼세틴의 건조물당 함량은 붉은 양파의 바깥층이 5천110㎍/g, 중간층이 1천120㎍/g, 가장 안쪽이 419㎍/g인데, 흰 양파는 부위당 각각 39㎍/g, 22㎍/g, 15㎍/g에 불과하다. 또 다른 연구에 의하면 일반 양파의 속 육질과 껍질의 총 플라보노이드 함량은 각각 20㎍/㎖, 951㎍/㎖로, 약 50배의 차이를 나타내 바깥쪽 껍질을 먹는 것이 더 유리하다.

 

 



양파 100g에는 수분 90.1%, 단백질 1.0g, 지질 0.1g, 회분 0.4g, 탄수화물 8.4g, 섬유소 0.4g, 칼슘 16㎎, 인 30㎎, 철 0.4㎎, 나트륨 2㎎, 칼륨 144㎎이 있고 비타민 B1 0.04㎎, B2 0.01㎎, 나이아신 0.1㎎, 비타민C 8㎎이 들어 있다. 양파의 주요 활성 성분은 가열해도 변화가 없으며, 또 가열하면 매운 맛 성분이 분해되고 단맛이 증가하므로 익혀 먹는 것도 나쁘지 않다.

     
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